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Blanchieren, dünsten, pochieren: Kochbegriffe zum Mitreden - und Angeben

Galerie Küche
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen: Diese gut abgehangene Redewendung passt nirgends so sehr wie in der Küche. Um zumindest verstehen zu können, was in all den Rezepten vom angehenden "Meister" gefordert wird, erklären wir hier die wichtigsten Kochbegriffe.
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Bei der sehr empfindlichen Sauce Hollandaise etwa wird die heiße Butter "untergerührt", das heißt langsam in die bisherige Masse unter ständigem Rühren eingebracht.
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"Unterheben" hingegen ist beim Backen häufiger gefragt, wenn beispielsweise Beeren mit einem Teigschaber vorsichtig in Eischnee getaucht und behutsam wieder gehoben werden.
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