Als Allround-Talent ist Backpulver in jedem Haushalt unerlässlich. Im Notfall kannst du aber auch zu einem Backpulver-Ersatz greifen. Mit diesen sieben Zutaten lässt sich das Backtriebmittel ersetzen.
Backpulver ist ein vielseitiges und unverzichtbares Backtriebmittel, das zur Lockerung von Teigen beiträgt. Es besteht meist aus Natron, einem Säuerungsmittel, sowie Trennmitteln, die in Verbindung mit Feuchtigkeit und Wärme Kohlenstoffdioxid (CO2) freisetzen.
Doch was ist, wenn kein Backpulver zur Hand ist? Zum Glück gibt es einige Hausmittel, die als Backpulver-Ersatz dienen können.
Wie funktioniert Backpulver eigentlich – und für welche Teigsorten?
Backpulver ist vor allem wegen folgender Funktion das gängigste Backtriebmittel: Seine Zutaten setzen in Kombination mit Feuchtigkeit und Wärme (also Flüssigkeit im Teig und Wärme im Backofen) kleine CO2-Bläschen frei. Diese sorgen dafür, dass sich das Volumen des Teigs vergrößert und lassen so fluffige Backwaren entstehen.
Generell ist Backpulver vielfältig einsetzbar und bringt gegenüber anderen Mitteln einige Vorteile mit sich: So ist Backpulver geschmacksneutral (außer du gibst zu viel davon in den Teig), der Teig muss vor dem Backen nicht aufgehen und es wirkt unabhängig davon, mit welchen Zutaten du es kombinierst. Somit ist Backpulver für die meisten Rührteige wichtig und Bestandteil von fast jedem Kuchenrezept.
Weniger geeignet ist Backpulver allerdings für Brotteige, da es den Teig im Gegensatz zu Hefe nicht so schön elastisch macht.
Doch im Notfall kannst du anstelle von Backpulver auch zu den folgenden Mitteln als Ersatz greifen.
1. Natron als Backpulver-Ersatz
Natriumhydrogencarbonat (oder umgangssprachlich Natron) kannst du problemlos einsetzen, wenn du für Backpulver einen Ersatz suchst – denn Backpulver besteht zum Großteil ohnehin aus Natron.
So ersetzt du Backpulver durch Natron:
- Ersetze einen Teelöffel Backpulver durch einen halben bis dreiviertel Teelöffel Natron.
- Allerdings musst du beim Backen mit Natron immer eine Säure hinzufügen, die beim Backpulver schon beigemischt ist.
- Dafür eignen sich je nach Rezept Zitronensaft, Buttermilch, Quark oder Früchte. Passt nichts davon zum Rezept, kannst du auch zwei Teelöffel Essig hinzufügen, zum Beispiel Apfelessig.
Beachte: Mit Natron solltest du eher sparsam umgehen, denn größere Mengen des basischen Mittels können einen bitteren Beigeschmack hinterlassen. Darüber hinaus findet Natron als Hausmittel viel Anklang.
2. Backhefe als Backpulver-Ersatz
Hefe ist ebenfalls ein sehr wirksames Backtriebmittel, das sich allerdings nur in manchen Rezepten als Backpulver-Ersatz eignet. Hefe verleiht dem Gebäck nämlich die typische Konsistenz und den eigenen Geschmack von Hefeteigen. Für brotartige Teige, egal ob süß oder salzig, oder anstelle von Sauerteig kannst du Backhefe aber problemlos einsetzen.
Bei Rührteigen lockert Hefe das Gebäck zwar ebenfalls auf, die Konsistenz ähnelt dann aber eher einem klassischen Gugelhupf mit Hefe oder der italienischen Panettone.
So ersetzt du Backpulver durch Hefe:
- Grob kannst du auf 500 Gramm Mehl einen halben bis ganzen Würfel Hefe rechnen.
- Die genaue Menge hängt allerdings von der Gehzeit und der Art des Teiges ab. Bei sehr fetthaltigen Teigen brauchst du beispielsweise deutlich mehr Hefe.
Übrigens: Ob du Trockenhefe oder frische Hefe als Backpulver-Ersatz verwendest, ist dir überlassen. Generell gilt: Auf einen Würfel Hefe kommen zwei Packungen Trockenhefe. Wenn du mehrere Tage Zeit hast, kannst du auch Hefe selber machen.
3. Pottasche (Kaliumcarbonat) als Backpulver-Ersatz
Pottasche ist eine traditionelle Backzutat für Weihnachtsgebäck. Bei ihr handelt es sich um Kaliumcarbonat (Kaliumsalze der Kohlensäure). Als Backzutat und als Backtriebmittel wird Pottasche auch unter der Bezeichnung Kaliumkarbonat angegeben und trägt die E-Nummer E 501.
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Pottasche treibt das Gebäck in die Breite statt in die Höhe und wird deshalb traditionell für die Herstellung von Lebkuchen verwendet. Daher ist das relativ geschmacksneutrale Triebmittel zwar als Backpulverersatz geeignet, aber nur für sehr flache Kuchen und Gebäckstücke.
So ersetzt du Backpulver durch Pottasche:
- Verwende anstelle eines Teelöffels Backpulver etwa ein Drittel so viel Pottasche.
Beachte, dass Pottasche einen eigenen Geschmack hat, der sich in manchen Rezepten bemerkbar machen kann.
4. Eier machen Rührteig locker und luftig
Ganz ohne Backtriebmittel kannst du manche Teige auch durch aufgeschlagene Eier auflockern. Das geht allerdings nur, wenn das Rezept nach Eiern verlangt. Für Rührteige mit Eiern funktioniert dieses Prinzip beispielsweise gut.
So ersetzt du Backpulver durch Eischnee:
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz steif.
- Gib den restlichen Zucker zum Eigelb und schlage es so lange auf, bis sich das Volumen verdoppelt hat und eine helle, cremige Masse entstanden ist. Tipp: Am besten lassen sich Eier bei Raumtemperatur aufschlagen.
- Vermenge dann das Eigelb vorsichtig mit den restlichen Zutaten und hebe den Eischnee unter.
Um bessere Haltungsbedingungen für Hühner zu unterstützen, solltest du bei Eiern immer auf hochwertige Bio-Qualität achten. Empfehlenswert sind in der Regel Produkte, die die Siegel von Demeter, Naturland oder Bioland tragen.
Tipp: Eischnee geht auch ganz ohne Tierleid – vegan mit Aquafaba.
5. Aquafaba statt Backpulver – und statt Eiweiß
Aquafaba ist nicht nur eine gute Alternative zu Backpulver, sondern auch zu Eischnee. Den Eischnee-Ersatz kannst du leicht selber machen.
Für die Herstellung von Aquafaba brauchst du folgende Zutaten:
- 100 ml Kichererbsen- oder Bohnenwasser (nach dem Aufkochen oder aus der Dose)
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Und so geht’s:
- Vermenge alle Zutaten mit dem Schneebesen oder dem Mixer, bis Schaum entsteht.
- Verarbeite den Schnee möglichst zügig und hebe ihn unter deinen Teig, damit er keine Zeit hat, wieder zusammenzufallen.
6. Rum anstelle von Backpulver
Auch hochprozentiger Alkohol wie Rum, Cognac oder Weinbrand lockert den Teig auf und eignet sich daher als Backpulver-Ersatz. Der Alkohol verfliegt größtenteils beim Backen. Wenn Kinder mitessen, solltest du allerdings auf eine Alternative zurückgreifen.
So ersetzt du Backpulver durch Alkohol:
- Für einen Teelöffel Backpulver verwendest du etwa zwei Esslöffel Rum oder anderen hochprozentigen Alkohol.
7. Hirschhornsalz als Backpulver-Ersatz
Hirschhornsalz besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat und wurde früher aus Hirschhorn gewonnen, woher auch der Name stammt. Das Backtriebmittel eignet sich für flaches Gebäck und Mürbeteig und wird gerne in der Weihnachtsbäckerei für Plätzchen und Lebkuchen verwendet.
Daher ist dieses Mittel nur sehr bedingt geeignet, wenn du für Backpulver einen Ersatz brauchst. Für Hochgebäck funktioniert Hirschhornsalz zum Beispiel auch nicht, da sich hier das entstandene Ammoniak anders als bei Plätzchen nicht vollständig verflüchtigen kann. Ein Vorteil beim Backen mit Hirschhornsalz ist die längere Haltbarkeit der Gebäckstücke.
So ersetzt du Backpulver durch Hirschhornsalz:
- Verwende etwa einen Teelöffel Hirschhornsalz pro Teelöffel Backpulver im Rezept.
Hirschhornsalz setzt du am besten nur ein, wenn du keinen anderen Backpulver-Ersatz da hast. Denn du musst einiges beim Backen mit Hirschhornsalz beachten: Das durch Hirschhornsalz produzierte Gas lockert den Teig möglicherweise stärker auf als Backpulver. Passe daher gegebenenfalls die Backzeit und Temperatur leicht an.
8. Essig statt Backpulver
Auch Essig kann Backpulver im Teig ersetzen und sorgt dafür, dass er locker wird.
- Gib einfach einen Spritzer Essig oder einen Esslöffel in deine Backmischung. Am besten eignet sich einfacher Tafelessig oder Branntweinessig.
- Der Essiggeruch und Geschmack verfliegt beim Backen.
- Wenn du extra viel Treibkraft haben möchtest und Natron im Haus hast, kannst du auch einen Teelöffel Natron und einen Esslöffel Essig kombinieren. Diese Kombination imitiert die Zusammensetzung des klassischen Backpulvers.
9. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Um deinen Teig aufzulockern, kannst du anstelle von Backpulver auch Sprudelwasser als Ersatz hinzufügen. Die darin enthaltene Kohlensäure macht den Teig zwar etwas luftiger, kann aber mit herkömmlichen Backtriebmitteln meist nicht mithalten. Zudem eignet sich Mineralwasser nur für Teige, die ohnehin viel Flüssigkeit benötigen.
In Rührkuchen und Waffeln oder für Pfannkuchen kann stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser jedoch eine gute Ergänzung sein.
Überarbeitet von Freya Petersen © UTOPIA
